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膳聚緣私房菜

岳塘融媒3月6日訊（通訊員 朱維）常有人說，好身材與煙火美食難以兩全。可在湘潭，膳聚緣私房菜主理人李錫強(qiáng)（波比），卻將這兩者完美融合——他既是深耕餐飲14年的創(chuàng)業(yè)者，也是堅(jiān)持11年的健身達(dá)人。從3張桌子、60平方米的路邊小店，到如今近7畝的宋式庭院餐廳，他歷經(jīng)四次遷店，始終堅(jiān)守食材本味，把地道湘味與人間溫情藏進(jìn)木魚湖畔，成功入選岳塘區(qū)第二批“吃在湘潭”特色蒼蠅館。藏于岳塘區(qū)木魚湖畔的膳聚緣，鬧中取靜，庭院雅致，這家口碑小店，藏著主理人波比的堅(jiān)守與初心，也藏著最地道的湘潭煙火味。

“膳聚緣”的店名，藏著波比的初心。他坦言，開店之初只想取含“聚”字的名字，初衷是“聚朋友”，經(jīng)朋友提醒后，他堅(jiān)持保留“聚”字，選用“膳”字，既顯對食客的尊貴，也寓意“用餐相聚即是緣分”。這個名字，他沿用了14年，從未改變。

從最初3萬塊錢、60平方米的兩室一廳路邊小店，到如今近7畝的庭院餐廳，膳聚緣歷經(jīng)四次遷店，規(guī)模翻了數(shù)倍?！暗昀镒畲蟮淖兓且?guī)模，菜品沒有增加太多，只是把它做精了?！辈ū葟?qiáng)調(diào)，14歲時長輩“以質(zhì)量為重，不以數(shù)量為先”的叮囑，貫穿了他的餐飲之路。

膳聚緣主理人波比烹飪菜品

波比并非科班廚師，七八歲便踩著小板凳為家人做飯，對做菜的熱愛刻在骨子里。開店初期兩年未盈利，他始終堅(jiān)持學(xué)習(xí)打磨，店里的招牌龍蝦便是最好的見證。最初做龍蝦時，他不做宵夜，是當(dāng)時湘潭少有的正餐龍蝦熱門門店，經(jīng)過反復(fù)邀請“吃貨”朋友試味調(diào)整，刪減香料、收干湯汁、調(diào)和口味，最終做出“吃10斤、20斤都不膩”的溫和口感。

他感恩，自己能走到今天，離不開朋友和食客的反饋，“從反饋里找正確的意見，去改變、去升華，才有了現(xiàn)在的膳聚緣。”開店初期，他每天跟著廚師和行業(yè)前輩探討學(xué)習(xí)，從炒糊小菜的“新手”，慢慢成長為能同時掌兩個鍋的“老手”，這份堅(jiān)持與鉆研，融入了每一道菜品。

走進(jìn)膳聚緣，宋式庭院的雅致氛圍撲面而來。店內(nèi)設(shè)有20個包廂、1個宴會廳及卡座、戶外區(qū)域，可容納300多人用餐，適配多種用餐場景。每個包廂面積達(dá)30多平米，最大的有60多平米，空間寬敞、隱蔽性強(qiáng)，讓食客能放松相聚，宛如在家一般自在。

作為健身達(dá)人，波比2015年圣誕節(jié)開始健身，至今已有11年，打過五六場健體比賽和1場三大項(xiàng)比賽，從120斤的瘦小伙，練到80公斤的標(biāo)準(zhǔn)健體身材。他表示，健身是為了更好地吃和享受生活。這份對飲食的理解，也影響了他的餐飲理念——店里80%以上的菜品少油清淡，更注重食材本身的健康與本味。

“做餐飲，食材是根，口味是魂，調(diào)味品的作用是激發(fā)食材本味，不是掩蓋。”這是波比堅(jiān)守的烹飪理念。他堅(jiān)持烹飪“做減法”，只用鹽、醬油、少量味精，拒絕復(fù)雜調(diào)料堆砌。為保證食材新鮮，他常清晨赴菜市場收時令土菜，還利用旅游機(jī)會，從全國各地甄選優(yōu)質(zhì)食材，一旦選定便長期沿用。

店內(nèi)招牌菜

店里的招牌菜各具特色：龍蝦主打溫和鮮香，經(jīng)多次打磨，清爽不嗆喉，越品越有滋味；寧夏鹽池散養(yǎng)灘羊，是湘潭少有的正宗貨源，白開水慢煮，糯嫩無膻、奶香味若隱若現(xiàn)；碧泉潭瘦身魚，清水煮制，湯濃鮮醇，口感接近野生；吊燒肉薄如蟬翼，搭配烤鴨醬和時蔬，層次豐富。此外，生熗肚絲、脆皮椒鹽豬手、小炒黃牛肉等經(jīng)典湘菜，每一道都火候精準(zhǔn)，純粹還原湘潭本味。

店里口味常年穩(wěn)定，離不開10人廚師團(tuán)隊(duì)的堅(jiān)守和波比的嚴(yán)格把控，60%以上的菜品由他親自傳授做法。更讓他自豪的是，不少老顧客追隨他13年，門店開到哪吃到哪，夏天的龍蝦和吊燒肉，更是老顧客必點(diǎn)。店里老顧客占比超50%。一位老顧客坦言，選擇膳聚緣，是因?yàn)榈昙姨幚韱栴}積極，從不回避，菜品不好吃可無條件退換。波比表示，這是整個團(tuán)隊(duì)共同努力的結(jié)果，把客人放在尊貴的位置，才能收獲認(rèn)可。

很多朋友勸波比去外地發(fā)展，但他始終堅(jiān)守湘潭?！跋嫣妒且粋€有溫度的城市，湘潭人很真誠，是我這一輩子都會喜歡的城市。”

憑借地道風(fēng)味與良好口碑，膳聚緣先后參與多項(xiàng)美食活動，推出優(yōu)惠福利回饋市民。入選第二批“吃在湘潭”特色蒼蠅館，讓波比倍感榮幸，也更有動力做好味道與服務(wù)。他表示，在岳塘區(qū)商務(wù)局、寶塔街道的支持下，門店將持續(xù)優(yōu)化用餐環(huán)境、規(guī)范停車秩序、提升服務(wù)品質(zhì)，成為“吃在湘潭 有味岳塘”的鮮活名片。

“玩在長沙，吃在湘潭。”波比借用這句話，向所有喜歡美食的市民游客發(fā)出邀請，“希望大家能來膳聚緣，嘗一嘗我們用心做的菜，感受湘潭的煙火溫情?！?/p>

作者：朱維

責(zé)編：陶妞

來源：岳塘新聞網(wǎng)

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